Découverte
32€/personne
Jambon Serrano coupé finement sur un coussin de melon
Ou
Cannelloni de saumon fumé farci à la ricotta au citron confit et pomme granny smith
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Trou Lorrain
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Suprême de volaille en croûte d’herbes, frite de polenta et légumes
Ou
Magret de canard aux épices douces, galette de pomme de terre
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Duo de fromages (brie, comté), salade mixte à l’huile de noisette
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Blanc manger à la vanille bourbon, coulis de fruits rouges
Ou
Bavaroise passion
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Café et pain compris
Tentation Gourmande
39€/personne
La traditionnelle terrine de foie gras, chutney de « mangue-orange » gel à la pomme verte et sa
briochette
Ou
Chair de crabe au fruit de la passion, guacamole à l’image d’un cocktail
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Pavé de lotte clouté de citron confit, comme un risotto au chorizo et coulis de piquillos
Ou
Filet de rouget et son jus, fenouil et olives
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Sorbet orange alcoolisé
Ou
Citron champagne
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Le meilleur du pintadeau en croûte d’herbes, cuit à basse température, pomme Anna, et légumes
du moment
Ou
Carré de veau rôti, jus de veau lié, mousseline de pomme de terre à la truffe servie en mini cocotte,
légumes de saison
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Croustillant de chèvre à la tomate confite, mesclun de salades à l’huile de noisette
Ou
Fromage Corsica et confit de cerises
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Entremet tout choco et tuile croquante
Ou
Tartelette citron jaune, coulis miel et épices, sorbet coco
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Café et pain compris
Eveil des sens
42€/personne
Duo de foie gras de canard « sucette de foie gras au cacao amer et crème brûlée de foie gras,
fine gelée à la mirabelle et croûtons de pain d’épices »
Ou
Filet de bar rôti, artichaut en textures, vierge de légumes
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Brochette de Saint-Jacques juste rôties sur une tarte fine poireau carotte, fine sauce au
champagne et yuzu
Ou
Filet d’omble chevalier agrumes et cannelle
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Sorbet melon et menthe
Ou
Sorbet litchi, Soho
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Filet d’agneau en piperade, quenelle de ricotta aux herbes, blinis de pomme de terre et légumes
Ou
Suprême de caille en croûte de noix sur une polenta à la tomate confite, tian de légumes
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Camembert fermier farci de fruits secs affiné au calvados
Ou
Brie truffé
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Soupe froide de fraises, sorbet citron vert basilic et tuile croustillante
Ou
Brochette d’ananas, crème brûlée à la fève de tonka
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Café et pain compris
Harmonie des saveurs
54€/personne
Faux tartare de homard au citron vert combawa, yuzu et basilic thaï
Ou
Escalope de foie gras poêlée, navet aigre doux, espuma de persil plat
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Bonbon croustillant de langoustine sur une compotée de figues au campari, jus réduit au curry
Ou
Dos de Saint-pierre clouté au chorizo, risotto et coulis de piquillos
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Granité au champagne rosé et pamplemousse
Ou
Sorbet coco et Malibu
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Filet de boeuf rôti, fine sauce au porto, blinis de pomme de terre et légumes de saison
Ou
Parmentier revisité de suprême de pigeon aux petits pois
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Tartine de chèvre au citron confit et mesclun de salades à l’huile de cacahouètes grillées
Ou
Neige d’Ossau Iraty sur une gelée de cerises
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Tartelette au chocolat grand cru de chez Valrhona, crème légère à l’orange,
Tuile croustillante
Ou
Crème brûlée à la pistache, effeuillé d’ananas mariné
Et dés de coco mi-séchée
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Café et pain compris
Menu Enfant
12€/enfant
Quiche lorraine, salade verte
Ou
Jambon/melon
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Lasagne
Ou
Émincé de dinde, crème champignons et pâtes fraîches
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Mousse au chocolat
Ou
Salade de fruits frais
Pièce Montée
Gâteau sur socle 6.20€/personne
Pièce montée, nougatine et choux 5.70€/personne
Service
1 Maitre d’hôtel 30€/heure
1 chef de rang pour 25 personnes (repas assis) 25€/heure
1 Plongeur pour 50 personnes 15€/heure
1 chef de cuisine 25€/heure
Boissons pour le Repas
« Softs »
Eau plate et eau gazeuse par personne 1,35€/personne
Coca-Cola, jus de fruits 1.65€/personne
« Vins pétillants »
Brut de Charvis 8.15€/bouteille
Champagne Jean Aubry et Fils Brut 21.60€/bouteille
Champagne Jean Aubry et Fils Rosé 25.80€/bouteille
« Vins »
(Toute bouteille non consommée sera reprise)
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