Menus Spéciaux et Brunchs

Menu Autour d’un grand Chocolat Valhrona
52€/personne

(Amuse bouche)
Le « sandwich » au saumon gravad lax, mayonnaise au chocolat parfumé au cumin, choux rouge à la scandinave
Ou
Chaud froid de pépites de foie gras poêlé, espuma chaud au chocolat et gelée fine au Sauternes
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(Entrée)
Nougat de foie gras au chocolat, poêlée aigre douce d’abricots et raisin secs, dentelle de pain grillé
Ou
Tataki de thon rouge aux copeaux de chocolat blanc au thé vert matcha, jus d’agrumes et yuzu
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(Poisson)
Noix de Saint-Jacques terre et mer panées au grué de cacao et pistache, émulsion à la graine de
fenouil
Ou
Coeur de cabillaud cuit vapeur, onctueux mousseux de chocolat blanc au citron vert et verveine,
pousses d’épinard juste snakées
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(Plat)
Pastilla de canard au chocolat et au sésame, sauce gingembre et soja
Ou
Râble de lapin farci au cacao, petits légumes croquants
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(Fromage)
Camembert farci de fruits secs et cacao affiné au whisky
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(Dessert)
Le nouveau monde « sphère choco framboise »
Ou
Gros macaron chocolat et crème à l’orange amère

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Pain et Café compris

Menu Tout Foie Gras
56.60€/personne

(Amuse bouche)
Verrine de boudin blanc, chutney de pomme et chantilly de foie gras
Ou
Panna cotta au foie gras, coulis de roquette fine et chips de betterave
Ou
Cuillère de foie gras et mangue en chapelure de pain d’épices
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(Entrée)
Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et sirop de Banyuls
Ou
Raviole de foie gras au bouillon de poule infusé aux cèpes
Ou
Duo de Saint-Jacques et foie gras sur piloti
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(Plat)
Parmentier de confit de canard au foie gras
Ou
Suprême de poulet fermier rôti accompagné de sa pomme au four farcie de foie gras et spéculos
Ou
Hamburger de boeuf au foie gras, sauce truffe
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Plateau de fromages affinés
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(Dessert)
Crème brûlé de foie gras, gelée fine à la mirabelle
Ou
Profiterole au foie gras, sauce porto au cacao

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Pain et Café compris

Cocktail Dinatoire
42€/personne

Froid
(Servi en cuillère)
Chair de crabe royale au basilic thaï et citron vert combawa sur un gel cassant au fruit de la passion
Comme un yaourt de fenouil et scampi juste snacké
Perle de foie gras de canard liquide à l’essence de cèpe
Le mariage subtile du chèvre et du citron confit servis dans un macaron
(Servi en verrine)
Royale de foie gras et gelée fine à la mirabelle de Lorraine, crouton de pain d’épices
Panna cotta de homard et pointe d’asperge verte
Comme une tartine de légumes du sud servis en cône
(Sur pic)
Déclinaison de sushis et sa pipette de sauce soja
Brochette de viande de grison et bille de melon
Mini brochette de tomate et mozzarella

Animation devant les convives
Carpaccio de Saumon et spray aromatisé (pamplemousse rose, romarin, basilic, fenouil, mandarine)

Chaud
Dos de saint-pierre clouté au basilic sur un écrasé de pomme de terre au citron confit
Baby tomate farcie au caviar d’aubergine et confit d’agneau dans l’esprit d’un Parmentier
Filet de rouget, olive sur une tartelette
Cube de polenta infusée au romarin et magret de canard à l’abricot sec
« Animation chaude en show cooking »
Escalope de fois gras poêlé, rhubarbe et sirop de Banyuls
Brochette de gambas flambée au whisky

Dessert
Soupe froide de fraise servi en tube à essai
Tartelette citron framboise
Tiramisu
Tartare d’ananas et mangue à la menthe
« Animation spectaculaire »
Coulis de fruits frais en verrine et sa mouillette de pain d’épices cuit à
-196°c (à l’azote liquide)

Option Animation en show cooking (stand)
Découpe de saumon fumé d’Ecosse accompagné de ses garnitures (pain toasté, crème citron, oignon, beurre, câpre etc.) 5,35€/personne
Découpe de jambon serrano 5€/personne
Siphon (espuma) –Pizza destructurée – Quiche Lorraine revisité 4,65€/personne
Foie gras poêlé, rhubarbe et sirop de banyuls 6,40€/personne
Mini panini cuit devant les convives (Jambon mozza et chèvre et tomate) 3,30€/personne